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新疆炒米粉是本饞貨最愛的新疆美食之一

2019-05-22

新疆炒米粉">新疆炒米粉是本饞貨最愛的新疆美食之一,愛之深入骨髓。

新疆炒米粉


新疆的炒米粉和別地迥然不同。巨粗的米粉泡在濃稠辛辣的醬汁裏。五色斑斕,濃墨重彩。 紅火的醬汁黏答答的,包裹住嚼勁十足的米粉。撮一口如同撮進了一團火,從舌尖到喉嚨再一直燃到到胃裏。不耐辣者,此時一定是涕淚直流了。


在新疆,炒米粉已經是家喻戶曉的一道美食了。新疆米粉店加盟">新疆米粉店加盟但由於其強烈地方特色和濃烈的味蕾個性,雖然近幾年在外省推廣,但知道的朋友還是不多。其實,究其曆史,炒米粉的曆史並不長。八十年代初,支援新疆建設的貴州工人苦於當時新疆本地單調的“一麵一飯三涼”,歸鄉的時候總是捎來幾大包米粉。根據貴州的口味和當地的拌麵製作技巧,炒米粉就橫空出世了。


最初的炒米粉,還沒有那麽粗。後來本地人也愛上了這一口,米粉就越做越粗,口味也越來越重,最後演變成了現在的這副模樣。現在的新疆炒米粉,主要有牛炒和雞炒兩個品種;以及微辣,中辣,爆辣三個口味。慢慢的,還延伸出炒饢,炒黃麵,湯米粉,拌米粉,炒年糕等創新品種。


炒米粉可以算是最辣的新疆美食了,也是新疆女孩子人氣高的美食了。 一般人吃個微辣就已經視線模糊,鼻涕一把;如果你跑到米粉店,豪氣幹雲的跟老板說:“老板,來份特辣的牛炒!”周圍的人一定紛紛側目,暗豎大拇指。心裏暗道:這姑娘,真是條漢子!


話不多說:下麵說說它的做法。因為我本身就是從事餐飲行業的,所以我提供的做法既簡便易懂,又味香俱佳。想要開店的朋友可以直接拿來使用。



一步:處理米粉。


選擇規格為3.0的米粉,一切小於3.0的都不能用作新疆炒米粉。 當然如果你能買到新疆當地的專用粉更好。如果急著吃,就把米粉直接加水煮開小火10分鍾,然後浸泡到一掐就斷即可。


這種辦法熟的快,但容易流失米香味。 所以如果您想吃的話,不如早做準備。頭天晚上用冷水泡上,第二天起來直接撈出再換上60度左右的熱水,泡軟即可。


選擇米粉的時候,新疆米粉加盟">新疆米粉加盟一定要選擇真正的米粉而不是食用膠粉。真正的米粉煮的時候會在鍋邊就下白灰一樣的殼,而食用膠粉則沒有。



第二步:專業熬製米粉醬

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炒米粉做的好不好吃,關鍵是醬料做的怎麽樣。這就是為何你自己在家炒的話總是沒有那個味的原因。

首先調和混合醬:郫縣豆瓣醬5份,黃豆醬2份,甜麵醬1份,當地產番茄醬1份,混合攪拌均勻待用。

焉耆豬腸子辣椒倒入清水後大火煮開,小火煮10分鍾後撈出控水,再細細的剁成辣椒醬待用。

準備香料粉:八角,桂皮,香葉,小茴香,花椒,丁香,白胡椒,黑胡椒,白蔻,砂仁,草果,甘草下鍋幹鍋炒香後放入小鋼磨中打粉待用。用不完需密封保存。

辣椒粉,孜然粉少許待用。 蔥薑蒜切末待用。熟白芝麻待用。

鍋內下寬油,一定油要多,否則醬炒不開。油四成熱小下蔥薑蒜沫炒香。倒入辣椒醬小火慢炒,炒出紅油後倒入混合醬翻炒。

此過程全程小火,這是個需要耐心的活。開始鍋內溢出的是各種醬的生醬味,慢慢的隨著醬料的熟化和融合,香味也會慢慢的變得醇厚和柔和起來。一直要熬到醬香濃鬱,表麵有一層清亮的油。

此時,倒入辣椒粉,少許孜然粉(沒有也可,孜然粉不是為了突出孜然味,而是為了提香。)白芝麻,香料粉攪拌均勻即可。

倒入容器中放涼,密封靜置一夜即可食用。一時用不完還可以放入冰箱冷藏,下次就可以直接炒米粉了。

如果當地買不到焉耆的豬腸子辣椒,可以考慮用秦椒,甘穀辣椒等香味突出的品種。當然,為了節省成本,也可以選擇河南新一代這種性價比很高的辣椒替代。

不想炒醬的話就去求助能的某寶吧,一般西爾丹,臻臻都可以。買的時候注意標簽,這些米粉專用醬一般都會標注辣度,別買錯了。

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第三步:準備配菜。


1.鮮牛肉洗淨後切成0.5厘米左右的片,加鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,生粉抓勻上漿後待用。


2.如果用的是雞肉,也可以選擇去骨雞肉如此操作。


3.洋蔥切絲待用,薑蒜切片待用。青紅椒切片待用。芹菜撕去老筋後斜切成段待用,胡蘿卜切片待用,蘑菇撕成小朵待用。


3.配菜還可以選擇小青菜,金針菇,包菜,甘藍菜,黃豆芽等,總之按自己的喜好來就行。


第四步:炒製新疆炒米粉。


1.幹鍋燒熱後放寬油,大致等於你平時炒菜的3倍那麽多。油少了不光耙鍋還不香。


2.熱鍋涼油直接下牛肉滑炒,待變色即可撈出控油待用。


3鍋內油繼續燒熱到4成,下洋蔥,薑片和一半蒜片炒香。


4倒入混合醬繼續翻炒。 吃辣程度按照自己的口味來,一般來說微辣加一份醬,中辣一分半,爆辣兩份再加辣椒粉。所以在新疆,吃爆辣要另加錢的。


5倒入配菜翻炒後即可倒入泡好的米粉繼續翻炒。由於油多和配菜出水,鍋內不幹並不需要加水。此時倒入牛肉繼續翻炒,讓每一根米粉都均勻的裹上醬汁。


6此時如果您醬加的少,還需要加適量鹽,生抽,胡椒粉調一下味。


7米粉不要炒的時間過長,否則就會一根根斷掉加不起來。翻炒均勻後將領一半蒜片倒入翻炒幾下炒出蒜香味,撒上味精即可出鍋裝盤。



由於油重,所以一定要趁熱趁燙食用,涼了就沒法吃了。


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