新疆米粉加盟
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米粉、麵粉和澱粉三者的區別

2019-11-21

一、種類不同


1、新疆米粉">新疆米粉:中國特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。




2、麵粉:是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。




3、澱粉:澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1~175μm)因植物來源而異。




二、作用不同


1、新疆米粉店:搭配各種食材、調料做成美食。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味。


2、麵粉:主要用來製作各種糕點、麵包、麵條等。


3、澱粉:可以用於勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加澱粉要適量,滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。


掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當,澱粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,又起不了掛漿的作用。一般來說,按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美。


三、製作方法不同


1、米粉:米粉醬品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉、新疆米粉店加盟">新疆米粉店加盟等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—複蒸 — 冷卻 — 幹燥 — 包裝 — 成品。

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2、麵粉:通常的麵粉指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是成年人直播软件平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅幹粉等)。


通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、“7+1”營養強化麵粉等);按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等;按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。


3、澱粉:粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成。


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